Waffelteig läuft über: So vermeidest du es

Warum läuft der Waffelteig über?

Waffelteig läuft über, weil mehr Teig im Gerät liegt, als die Backfläche beim Aufgehen fasst. Dazu kommen drei Verstärker: ein sehr dünner Teig, der sich bis zum Rand verteilt, ein Deckel, der durch zu viel Teig nicht richtig schließt, und ein Eisen, das nicht bis zum Rand dicht abschließt. Die Lösung ist fast immer dieselbe: weniger Teig, in der Mitte eingefüllt, und den Teig etwas dicker ansetzen.

Waffelteig geht beim Backen auf, bei Teigen mit Backpulver oft kräftig. Auf den Platten bleibt dafür nur wenig Luft. Die Menge, die du einfüllst, muss also zur Form des Geräts passen. Hier siehst du, wie du die richtige Menge findest, welche Geräte Überschuss auffangen und wie du das Eisen danach sauber bekommst.

Welche Ursachen gibt es und was hilft?

Wie findest du die richtige Teigmenge?

Die richtige Menge hängt vom Gerät ab. Herstellerangaben zur Teigmenge pro Waffel stehen in der Anleitung. Fehlen sie, tastest du dich heran.

1. Heize vollständig vor. Ein kaltes Eisen lässt den Teig lange flüssig, er läuft weiter.
2. Starte mit einer kleinen Kelle. Fülle etwa die Hälfte dessen ein, was du für richtig hältst, und gieße in die Mitte.
3. Schließe den Deckel ohne Druck. Beobachte, ob etwas austritt. Wenn nichts austritt, gehst du beim nächsten Durchgang etwas höher.
4. Beurteile die Waffel. Sind Ecken oder Ränder nicht gefüllt, war es zu wenig. Quillt Teig heraus, war es zu viel.
5. Notiere die Menge. Misse mit derselben Kelle oder einem Messbecher. Dann bleibt das Ergebnis reproduzierbar.

Was ändert sich bei flachen und tiefen Platten?

Bei Herzwaffeleisen sind die Platten flach. Dort geht der Teig wenig auf, und es gelingt meist, die Menge sehr genau zu treffen. Läuft der Teig aus, ist meist die Menge zu groß oder der Teig zu dünn.

Bei tiefen Platten, wie sie belgische Waffeleisen haben, geht der Teig stärker auf. Hier nimmt die Platte mehr Teig auf, der Deckel schließt aber trotzdem schnell. Zu viel Teig fließt nach außen, bevor er fest wird. Mit Hefeteig oder Eischnee im Teig fällt das besonders auf, weil die Masse beim Backen stark aufgeht.

Wie fangen Geräte überlaufenden Teig auf?

Viele Geräte haben eine Rinne, in der überlaufender Teig landet. Fachlich heißt sie Überlaufrinne. Das verhindert nicht den Überschuss, aber es hält die Arbeitsfläche sauber und erleichtert die Reinigung. Welche Geräte so etwas bieten, zeigen die Herstellerangaben:

• Das Cloer 1621 hat laut Hersteller eine Fettauffangrille und ein innen liegendes Scharnier.
• Das Krups Professional hat laut Hersteller eine abnehmbare Magnetschale, die überschüssigen Teig auffängt.
• Beim Severin Duo WA 2106 macht der Hersteller dazu keine Angabe. Es hat laut Herstellerangabe Temperaturregler, Backampel und Slim-Design.

Eine Auffangschale ist eine Hilfe, ersetzt aber keine richtige Teigmenge. Wer regelmäßig zu viel einfüllt, hat trotz Rinne eine verschmutzte Platte, weil Teig an der Hitzequelle verbrennt.

Die Platzierung des Geräts hilft ebenfalls. Stelle das Eisen auf eine Unterlage, die du leicht abwischen kannst, zum Beispiel auf ein hitzebeständiges Brett. Bei Doppelwaffeleisen läuft eher Teig aus, weil zwei Kammern befüllt werden. Der Severin Duo ist so ein Gerät.

AnzeigeIdeal für: Familien und Gruppen, die zwei Herzwaffeln gleichzeitig backen und wenig Stauraum haben

Severin Duo WA 2106

Form: HerzwaffelLeistung: 1.200 WBeschichtung: Antihaft

• Zwei klassische Herzwaffeln gleichzeitig laut Hersteller
• Temperaturregler und Backampel zur Kontrolle der Backzeit
• Slim-Design: hochkant platzsparend zu verstauen

• Angaben zu einer Überlaufrinne fehlen laut Herstellerangabe
• Backfläche und Waffelhöhe laut Herstellerangabe nicht angegeben

Ein Doppelgerät mit klarer Anzeige. Wegen der zwei Kammern solltest du die Teigmenge besonders sorgfältig dosieren und das Gerät auf eine leicht abwischbare Fläche stellen.

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Wie erkennst du den richtigen Teig?

Mache vor dem Backen die Löffelprobe. Hebe etwas Waffelteig mit einem Löffel an und lass ihn zurückfließen. Gute Teige fallen in einem dicken, bandartigen Strang, der kurz auf der Oberfläche liegen bleibt. Läuft er wie Wasser, ist er zu dünn. Fällt er in Klumpen, ist er zu fest. Teige mit viel Flüssigkeit, etwa mit Buttermilch oder Mineralwasser, sind besonders anfällig. Hier hilft es, kurz zu warten: Teig, der einige Minuten ruht, wird durch das quellende Mehl oft dicker.

Auch geschlagenes Eiweiß verändert das Volumen. Der Teig wirkt zunächst gut, steigt aber im Eisen stark auf. Hebe Eischnee deshalb vorsichtig unter und gib bei diesem Teig etwas weniger ein als bei einem glatten Rührteig.

Wie arbeitest du bei vielen Waffeln?

Wenn du für Gäste oder die Familie mehrere Runden backst, lohnt sich ein fester Ablauf. Stelle eine Schüssel mit Teig und eine Kelle neben das Gerät, lege ein hitzebeständiges Brett unter das Eisen und halte ein Tuch für die Ränder bereit. Rühre den Teig zwischen den Durchgängen kurz durch, weil sich Mehl und Flüssigkeit absetzen können. Wische nach jeder zweiten Waffel den Rand ab, wenn Teig angehängt ist. So verbrennt nichts und der nächste Teig läuft nicht an angebackenen Resten entlang.

Bei Doppelgeräten gießt du die beiden Kammern nacheinander und mit gleicher Menge ein. Beginne in der ersten Kammer mit etwas weniger. So siehst du, wie sich der Teig verhält, bevor du den Rest verteilst. Wer Kinder beim Backen helfen lässt, stellt die Kelle bewusst klein ein und legt das Eisen außerhalb der Reichweite von Kabeln ab.

Was tust du, wenn der Teig immer wieder überläuft?

Liegt es nicht an Menge und Teig, bleibt ein Blick auf das Gerät. Ein Deckel, der nicht richtig schließt, ein verbogenes Scharnier oder verkrustete Ränder lassen Teig herausdrücken. Reinige den Rand gründlich und prüfe, ob der Deckel gleichmäßig aufliegt. Hilft nichts davon, kann ein anderes Format sinnvoll sein. Flachere Platten füllen sich mit weniger Teig und lassen sich leichter dosieren.

Was tust du, wenn der Teig schon übergelaufen ist?

1. Gerät ausstecken und abkühlen lassen. Heiße Teigreste nicht mit bloßen Händen anfassen.
2. Grobe Reste entfernen. Nutze ein Holzstäbchen oder einen Silikonspatel. Kein Metallwerkzeug, es zerkratzt die Beschichtung.
3. Mit feuchtem Tuch nachwischen. Bei angebackenen Resten hilft ein warmes, feuchtes Tuch, das einige Minuten auf der Stelle liegt.
4. Elektrische Teile trocken halten. Kein Wasser an Heizelemente, Kontakte und Kabel. Details zur Reinigung findest du unter Waffeleisen reinigen.

Wie vermeidest du es dauerhaft?

• Immer dieselbe Kelle benutzen und die Menge einmal sauber ausprobieren.
• Teig zähflüssig ansetzen. Sehr dünner Teig läuft unweigerlich.
• Waffelteig mittig einfüllen und nicht bis an den Rand gießen.
• Vollständig vorheizen.
• Rezept genau einhalten, besonders beim Backpulver. Das Waffel-Grundrezept eignet sich als Ausgangspunkt.
• Zwischen den Waffeln kurz die Ränder abwischen, wenn Teig hängen geblieben ist.