Zimtwaffeln: hauchdünn und knusprig

Hauchdünne, knusprige Zimtwaffeln gehören für viele zum Jahreswechsel. Sie sind verwandt mit den Neujahrskuchen, einem Gebäck aus dem Norden Deutschlands, das traditionell zu Neujahr gebacken wird. Der Teig ist fest und gewürzt, wird in kleinen Portionen im Eisen ausgebacken und zeigt fein gemusterte, flache Waffeln. In diesem Rezept bekommst du Zimtwaffeln, die dünn, zart und knusprig sind und gut zu Kaffee oder Tee passen. Gebacken werden sie am besten im Zimtwaffeleisen.

Was sind Zimtwaffeln und wie hängen sie mit Neujahrskuchen zusammen?

Zimtwaffeln sind flache, knusprige Waffeln mit viel Zimt und einem festen Teig. Sie sind flacher als eine Herzwaffel und deutlich dünner als eine belgische Waffel. Das Gebäck ist mit dem Neujahrskuchen verwandt: Das ist ein dünnes, knuspriges Waffelgebäck, das traditionell im Norden Deutschlands zum Jahreswechsel gebacken wird und häufig nach Zimt oder anderen Gewürzen schmeckt. Wenn du mehr über die Zimtwaffel wissen willst, findest du im Glossar eine kurze Erklärung.

Der Teig unterscheidet sich vom Grundrezept für Waffeln. Er enthält mehr Fett und Zucker und weniger Flüssigkeit. Deshalb wird die Waffel dünn, bricht kurz und bleibt knusprig. Der Teig ist so fest, dass er nicht fließt, sondern mit einem Löffel in die Mitte des Eisens gesetzt und dort breit gedrückt wird.

Welches Waffeleisen passt zu Zimtwaffeln?

Für hauchdünne Zimtwaffeln eignet sich ein flaches Eisen mit feinem Muster, wie es für Neujahrskuchen und ähnliche Gebäcke gebaut wird. Welche Geräte dafür infrage kommen, zeigt der Vergleich der Zimtwaffeleisen. Im Herzwaffeleisen oder im belgischen Eisen kannst du den Teig ebenfalls backen. Dann entstehen allerdings dickere, weichere Waffeln mit einem anderen Biss. Bei sehr tiefen Mulden bleibt außerdem mehr Teig hängen. Wenn du viel Wert auf die flache, zarte Form legst, nimm ein Gerät mit flacher Platte.

Zimt und viel Zucker im Teig bedeuten, dass Zuckerreste am Eisen karamellisieren können. Reinige das Gerät nach dem Abkühlen gründlich. Hinweise dazu stehen im Ratgeber Waffeleisen reinigen.

Wie werden Zimtwaffeln hauchdünn und knusprig?

Wie viel Teig gehört ins Eisen?

Wenig. Für eine dünne Waffel reicht etwa ein gehäufter Teelöffel bis ein Esslöffel Teig pro Platte, je nach Gerät. Setze den Teig in die Mitte und schließe das Eisen. Der Druck verteilt den Teig bis zum Rand. Nimmst du zu viel, quillt er heraus und die Waffel wird dick.

Wie lange backen Zimtwaffeln?

Kurz. Oft genügen ein bis zwei Minuten, bei kleinen Geräten manchmal weniger. Die Waffel ist fertig, wenn sie goldbraun ist und kaum noch Dampf austritt. Zimtwaffeln werden durch den Zucker schnell dunkel. Stelle das Thermostat daher eher mittel als hoch ein und beobachte die erste Waffel genau.

Warum werden sie erst beim Abkühlen knusprig?

Frisch aus dem Eisen sind dünne Waffeln noch biegsam. Erst beim Abkühlen erstarrt der Zucker und die Waffel wird knusprig. Wenn du sie rollen oder formen möchtest, etwa zu einer Röhre oder einem Hörnchen, musst du das sofort tun, solange sie warm ist. Dafür brauchst du etwas Geschick, denn die Waffel kühlt schnell aus. Lege sie anschließend auf ein Gitter.

Varianten für Zimtwaffeln

• Mit Anis: Ein halber Teelöffel gemahlener Anis passt zum Zimt und entspricht einer klassischen Würzung von Neujahrskuchen.
• Mit Kardamom: Eine Prise Kardamom gibt den Waffeln ein warmes Aroma.
• Mit Vanille: Nimm statt Vanillezucker das Mark einer Vanilleschote.
• Dicker: Wenn du weichere Waffeln magst, probiere die belgischen Waffeln.
• Mit Apfel: Zimt passt auch zu Äpfeln. Das Rezept für Apfelwaffeln zeigt, wie du sie in den Teig bekommst.
• Zum Füllen: Gefüllt mit Sahne oder Quark werden Zimtwaffeln zu einem Dessert. Die gerollte Waffel füllst du erst kurz vor dem Servieren.

Häufige Fehler bei Zimtwaffeln

1. Zu viel Teig im Eisen. Folge: Die Waffel wird dick und weich. Lösung: Weniger Teig nehmen.
2. Das Gerät ist zu heiß. Folge: Die Waffel verbrennt wegen des Zuckers schnell. Lösung: Eine Stufe niedriger stellen.
3. Zu früh gerollt oder zu spät. Folge: Die Waffel reißt oder ist schon hart. Lösung: Sofort nach dem Backen formen.
4. Teig zu flüssig. Folge: Er läuft aus dem Eisen. Lösung: Etwas mehr Mehl einrühren.
5. Das Eisen ist nicht geheizt. Folge: Die Waffel klebt. Lösung: Warte, bis die Kontrollleuchte Betriebsbereitschaft anzeigt.

Bleibt der Teig trotzdem hängen, hilft der Ratgeber Waffeln kleben weiter.

Welche Zutaten sind wichtig?

Das Mehl gibt dem Teig Struktur, die Butter macht die Waffel mürbe. Zucker sorgt für die Knusprigkeit und Bräunung, der Zimt für das Aroma. Das Ei bindet den Teig, und die Milch stellt die Konsistenz ein. Ein wenig Backpulver lockert, ohne die Waffel dick zu machen. Die Menge ist bewusst klein gehalten, denn die Waffel soll dünn bleiben.

Wie viele Zimtwaffeln ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 16 dünne Waffeln. Die Zahl hängt von der Größe deines Eisens ab. Bei einem Gerät, das zwei Waffeln gleichzeitig backt, geht es entsprechend schneller. Plane für die ganze Menge etwa 30 bis 40 Minuten Backzeit ein, weil jede Runde nur kurz dauert. Der Teig reicht auch für ein kleines Gebäckpaket als Geschenk.

Aufbewahren und Aufwärmen

Dünne Zimtwaffeln halten sich in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur etwa eine Woche. Legen sie Feuchtigkeit an, werden sie weich. Gib in diesem Fall die Waffeln für einige Minuten bei niedriger Temperatur in den Backofen, dann werden sie wieder knusprig. Im Kühlschrank halten sie sich nicht gut, weil sie dort Feuchtigkeit ziehen. Gefüllte Waffeln solltest du dagegen sofort essen. Weitere Rezepte findest du in der Rezeptübersicht.