Quarkwaffeln: saftig und schnell

Quarkwaffeln sind die saftige Schwester der klassischen Waffel. Der Quark macht den Teig cremig und die Waffel innen weich, während sie außen schön goldbraun wird. Das Rezept ist schnell gerührt, kommt mit wenigen Zutaten aus und eignet sich gut, wenn du Reste von Quark im Kühlschrank verwerten willst. Gebacken werden sie am besten im Herzwaffeleisen.

Was macht Quarkwaffeln besonders?

Quark bindet Feuchtigkeit. Dadurch bleiben die Waffeln auch nach dem Abkühlen weicher als solche aus reinem Rührteig. Außerdem verleiht er dem Teig eine leicht frische Note, die gut zu Obst passt. Der Waffelteig ist durch den Quark etwas fester als beim Grundrezept für Waffeln. Deshalb lässt er sich gut portionieren und läuft weniger leicht aus dem Gerät.

Für das Rezept eignet sich Magerquark oder Speisequark mit 20 Prozent Fett. Mit Magerquark wird der Teig etwas fester, mit fetterem Quark cremiger. Beides funktioniert. Wenn der Quark sehr wässrig ist, lass ihn kurz in einem Sieb abtropfen.

Welches Waffeleisen passt zu Quarkwaffeln?

Quarkteig ist für ein Herzwaffeleisen gut geeignet. Die flachen Mulden sorgen dafür, dass die Waffel durchgart und außen knusprig wird. Eine Herzwaffel besteht aus mehreren kleinen Herzen und ist leicht zu teilen. In welchen Geräten das besonders gut gelingt, zeigt unser Vergleich der Herzwaffeleisen. In einem belgischen Eisen werden Quarkwaffeln dicker und noch weicher. Hier musst du vorsichtig dosieren, weil der Teig fester ist und weniger gut in die tiefen Mulden fließt.

Tipps für saftige Quarkwaffeln

Wie bekomme ich den Teig glatt?

Verrühre zuerst Eier, Quark, Zucker und Milch zu einer glatten Masse. Erst danach gibst du die trockenen Zutaten dazu. Klumpen im Quark lassen sich so leichter lösen. Rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Zu viel Rühren macht den Teig zäh.

Wie lange backen Quarkwaffeln?

Quarkwaffeln brauchen oft etwas länger als dünne Rührteigwaffeln, weil der Teig feuchter ist. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und kaum noch Dampf austritt. Beginne mit einer mittleren Einstellung am Thermostat. Ist die Waffel nach der ersten Runde noch zu hell, stelle eine Stufe höher ein oder backe länger. Hat dein Gerät eine Kontrollleuchte, achte darauf, dass sie Betriebsbereitschaft anzeigt, bevor du Teig einfüllst.

Warum zerfallen Quarkwaffeln manchmal?

Frisch gebackene Quarkwaffeln sind weicher und brechen leichter. Hebe sie vorsichtig mit einer Holz- oder Silikongabel aus dem Gerät, nicht mit Metall, das die Beschichtung zerkratzen kann. Lege sie auf ein Gitter und lass sie kurz fest werden, bevor du sie auf den Teller setzt.

Varianten für Quarkwaffeln

• Mit Zitrone: Gib die Schale einer unbehandelten Zitrone in den Teig. Sie passt gut zur Frische des Quarks.
• Mit Beeren: Rühre eine Handvoll Blaubeeren vorsichtig unter. Gefrorene Beeren am besten ungetaut verwenden, damit der Teig nicht färbt.
• Mit Zimt oder Kakao: Ein Teelöffel Zimt zum Mehl gibt Würze. Kakao macht den Teig schokoladig.
• Herzhaft: Lass den Zucker weg, nimm eine Prise mehr Salz und füge Kräuter oder geriebenen Käse hinzu. Mehr Ideen im Ratgeber Was kann man im Waffeleisen machen?.
• Dicker: Wenn du eine hohe Waffel willst, probiere die belgischen Waffeln.
• Ohne tierische Produkte: Das Rezept für vegane Waffeln zeigt, wie es ohne Ei, Milch und Butter geht.

Häufige Fehler bei Quarkwaffeln

1. Der Quark ist zu nass. Folge: Der Teig wird dünn und die Waffel klebt. Lösung: Quark abtropfen lassen oder etwas mehr Mehl nehmen.
2. Zu viel Teig im Eisen. Folge: Der feste Teig quillt am Rand heraus. Lösung: Weniger einfüllen, gleichmäßig verteilen. Eine Überlaufrinne hilft bei Resten.
3. Das Gerät ist zu heiß. Folge: Außen dunkel, innen noch teigig. Lösung: Temperatur reduzieren und etwas länger backen.
4. Zu früh geöffnet. Folge: Die Waffel reißt. Lösung: Warten, bis kaum noch Dampf austritt.
5. Zu viel gerührt. Folge: Zäher Teig. Lösung: Nur kurz verrühren.

Bleibt der Teig am Eisen haften, hilft dir der Ratgeber Waffeln kleben. Zur Reinigung des Geräts nach dem Backen findest du Hinweise im Beitrag Waffeleisen reinigen.

Welche Zutaten sind für Quarkwaffeln wichtig?

Der Quark ist die Hauptzutat und bestimmt die Konsistenz. Er bringt Feuchtigkeit und eine leicht säuerliche Frische. Das Mehl sorgt für Struktur, das Backpulver für Auftrieb. Die Eier binden den Teig, und die Butter macht die Waffel zart. Ein wenig Milch passt die Konsistenz an. Der Zucker ist moderat, weil der Quark selbst leicht säuerlich ist. Wer es süßer mag, erhöht den Zucker um einen Esslöffel oder belegt die Waffel großzügig.

Wie viele Quarkwaffeln ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa acht Waffeln. Weil der Teig fest ist, hängt die Zahl stark von deinem Gerät ab. Große Backflächen verbrauchen mehr Teig pro Waffel als kleine. Wenn du für eine größere Gruppe backst, kannst du die Mengen einfach verdoppeln. Rühre den Teig dann in einer großen Schüssel an und halte die fertigen Waffeln im Backofen warm. So sitzen alle gleichzeitig am Tisch, und niemand wartet auf die letzte Waffel.

Aufbewahren und Aufwärmen

Quarkwaffeln bleiben auch nach dem Auskühlen weich, deshalb sind sie gut für den Vorrat. Lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie in einer Dose im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa zwei Tage. Zum Einfrieren legst du die Waffeln einzeln auf ein Blech, frierst sie an und füllst sie dann in einen Beutel. Zum Aufwärmen eignet sich der Toaster oder der Backofen. So wird die Außenseite wieder knusprig. Den Teig kannst du abgedeckt bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank lassen. Rühre ihn vor dem Backen kurz um.

Womit schmecken Quarkwaffeln?

Quarkwaffeln passen zu frischem Obst, Kompott, Honig oder Joghurt. Sie schmecken auch mit Puderzucker und etwas Zitronensaft. Weitere Ideen für Brunch und Feiern findest du im Magazin. Alle Rezepte im Überblick stehen in der Rezeptübersicht.