Croffles: Croissant-Waffeln aus Blätterteig

Croffles sind Waffeln aus Croissant- oder Blätterteig. Der geschichtete Teig geht im heißen Waffeleisen auf, wird außen knusprig und bleibt innen luftig. Das Ergebnis erinnert an ein Croissant im Waffelmuster. Das Rezept ist sehr einfach, denn du brauchst nur fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal und optional etwas Zimtzucker. Es dauert pro Waffel nur wenige Minuten. Gebacken werden Croffles am besten in einem Gerät mit Wechselplatten, sie gelingen aber auch im belgischen Waffeleisen.

Was sind Croffles?

Der Name setzt sich aus Croissant und Waffel zusammen. Du backst einen Teig, der viele dünne Fettschichten enthält, in einem Waffeleisen aus. Beim Erhitzen schmilzt das Fett, und die Schichten gehen auf. Die Außenseite wird knusprig und karamellisiert, wenn du Zucker verwendest. Im Glossar findest du eine kurze Erklärung zur Croffle. Im Gegensatz zum Grundrezept für Waffeln gibt es keinen flüssigen Teig. Du schneidest oder rollst fertigen Blätterteig und gibst ihn direkt ins Eisen.

Wichtig: Blätterteig enthält schon viel Fett. Das Waffeleisen muss deshalb in der Regel nicht eingefettet werden. Lies dazu die Herstellerangaben deines Geräts.

Welches Waffeleisen passt zu Croffles?

Am besten eignet sich ein Gerät mit Wechselplatten, weil du dort Platten mit passender Prägung und leicht zu reinigender Fläche wählen kannst. Welche Modelle infrage kommen, zeigt der Vergleich der Waffeleisen mit Wechselplatten. Croffles gelingen aber auch im belgischen Waffeleisen. Die tiefen Mulden geben dem Teig Raum zum Aufgehen. Die Croffle wird dort etwas höher und weicher, mit einem deutlichen Muster. In einem Herzwaffeleisen mit sehr flachem Muster werden sie dünner und knuspriger.

Gerade bei Zimtzucker karamellisiert der Zucker auf der Platte. Das sieht gut aus und schmeckt, kann aber festkleben. Plane nach dem Backen etwas Zeit für die Reinigung ein und lies dazu den Ratgeber Waffeleisen reinigen.

Tipps für knusprige Croffles

Welchen Teig nehme ich?

Nimm frischen Blätterteig aus dem Kühlregal, entweder als Rolle oder als fertige Platte. Ein Croissant-Teig aus der Dose funktioniert ebenfalls. Der Teig sollte gekühlt, aber nicht steinhart sein. Nimm ihn etwa zehn Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank, damit er sich ohne zu reißen entrollen lässt.

Wie bereite ich den Teig vor?

Entrolle den Teig und schneide ihn in vier gleich große Stücke. Je nach Größe deines Eisens kannst du die Stücke zu einer Kugel falten oder zu einer Schnecke aufrollen. Drücke den Teig leicht flach, bevor du ihn ins Gerät legst. Die gerollte Form ergibt später ein schönes Muster, weil die Schichten nach oben aufgehen.

Wie lange backen Croffles?

Etwa drei bis fünf Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Hat dein Gerät mehrere Bräunungsstufen, wähle eine mittlere. Öffne das Gerät nicht zu früh, denn der Teig muss zunächst aufgehen und fest werden. Erst wenn kaum noch Dampf austritt, ist die Croffle durch.

Varianten für Croffles

• Mit Zimtzucker: Mische zwei Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt und streue ihn auf den Teig.
• Mit Schokolade: Gib ein Stück Schokolade oder etwas Nuss-Nougat-Creme in die Mitte der Teigschnecke.
• Herzhaft: Streue geriebenen Käse oder Kräuter auf den Teig. Dazu passt ein Spiegelei oder Frischkäse.
• Mit Obst und Sahne: Serviere die Croffle mit Beeren, Puderzucker und Schlagsahne.
• Zum Vergleich: Wer eine klassische, dickere Waffel möchte, findet das Rezept unter belgische Waffeln. Mehr Anregungen zu Teigen im Waffeleisen liefert der Ratgeber Was kann man im Waffeleisen machen?.
• Mit Quark-Dip: Ein Dip aus Quark und Zitrone passt zu herzhaften Croffles. Das Rezept für Quarkwaffeln zeigt, wie gut sich Quark im Waffeleisen macht.

Häufige Fehler bei Croffles

1. Der Teig ist zu kalt. Folge: Er reißt beim Entrollen. Lösung: Zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Zu viel Teig im Eisen. Folge: Der Teig quillt heraus. Lösung: Kleinere Stücke nehmen. Eine Überlaufrinne fängt Reste auf.
3. Zu viel Zucker. Folge: Der Zucker verbrennt und klebt am Eisen. Lösung: Sparsam bestreuen.
4. Das Gerät ist zu heiß. Folge: Die Außenseite ist dunkel, innen ist der Teig noch roh. Lösung: Eine Stufe niedriger stellen.
5. Zu früh geöffnet. Folge: Die Croffle reißt auseinander. Lösung: Warten, bis sie goldbraun ist und kaum noch Dampf austritt.

Klebt die Croffle fest, findest du Ursachen im Ratgeber Waffeln kleben.

Wie viele Croffles ergibt das Rezept?

Eine Rolle Blätterteig mit etwa 275 Gramm ergibt vier Croffles. Die Zahl hängt von der Größe deiner Platten ab. Bei einem Eisen mit großen Platten reichen manchmal drei Stücke, bei kleinen Geräten kannst du den Teig auch in sechs Stücke schneiden. Die Backzeit verlängert sich dann entsprechend. Wenn du für mehr Personen backst, halte die fertigen Croffles auf einem Gitter im Backofen bei niedriger Temperatur warm.

Aufbewahren und Aufwärmen

Croffles schmecken frisch am besten. Lass sie auf einem Gitter auskühlen, damit sie nicht durch Dampf weich werden. Wenn doch etwas übrig bleibt, halten sie sich in einer Dose etwa einen Tag. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder der Toaster, damit sie wieder knusprig werden. Nicht verwendeten Blätterteig verschließt du wieder in der Packung und verbrauchst ihn bis zum Datum auf der Verpackung. Weitere Rezepte findest du in der Rezeptübersicht.