Eiswaffeln und Hörnchen selber machen: So gelingt die Waffeltüte

Kann man Eiswaffeln und Hörnchen selber machen?

Ja. Eiswaffeln selber zu machen ist einfacher, als es aussieht. Du brauchst einen dünnen Teig aus Eiweiß, Zucker, Mehl und Butter, ein Eisen, das flache, dünne Waffeln backt, und etwas Geschick beim Rollen. Die Waffel wird heiß gebacken, noch warm um eine Form gedreht und kühlt in Sekunden zu einer knusprigen Tüte aus. Wer es einmal geschafft hat, will meist mehr davon backen.

Hier erfährst du, welche Zutaten du brauchst, wie die Tüte entsteht, was du bei Teig und Eisen beachtest und wie du dein Eis dazu selber machst. Zu den Begriffen findest du im Glossar eine kurze Erklärung zur Eiswaffel.

Was ist der Unterschied zwischen Eiswaffel, Hörnchen und Waffeltüte?

Im Alltag werden die Wörter oft gleich benutzt, es gibt aber Unterschiede. Ein Hörnchen ist die gerollte, kegelförmige Form aus einer dünnen, noch warmen Waffel. Die Waffeltüte ist die Variante mit flachem Boden oder aus gepresstem Teig. Als Eiswaffel bezeichnet man meist beide, auch die flache Waffelscheibe, auf der Eis serviert wird. Für selbst gemachte Hörnchen brauchst du eine flache, dünne Waffel. Ein klassisches Herzwaffeleisen backt dafür meist zu dick. Es gibt spezielle Geräte, die auf Seite Hörncheneisen beschrieben werden.

Welche Zutaten und Geräte brauchst du?

Wie machst du den Teig für Eiswaffeln?

Die folgenden Mengen sind Richtwerte für etwa acht bis zehn Hörnchen. Sie hängen von Größe und Gerät ab, passe sie nach der ersten Waffel an. Ein weiteres, einfaches Rezept für normale Waffeln findest du im Waffel-Grundrezept. Der Teig für Hörnchen ist dünner und enthält mehr Zucker.

• 2 Eiweiß (Größe M)
• 100 g Zucker
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 50 g flüssige Butter, abgekühlt
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 bis 2 EL Milch, falls der Teig zu fest ist

1. Eiweiß und Zucker verrühren. Rühre beides, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Steif schlagen ist nicht nötig.
2. Mehl und Salz unterrühren. Gib beides gesiebt dazu und rühre glatt.
3. Butter einarbeiten. Die abgekühlte Butter und den Vanillezucker unterrühren. Der Teig sollte gut vom Löffel fließen, aber nicht wässrig sein.
4. Kurz ruhen lassen. Zehn Minuten Ruhe helfen, damit das Mehl quillt und der Teig gleichmäßiger wird.

Wie backst und rollst du die Waffeltüte?

1. Eisen vorheizen. Warte, bis es die Betriebsbereitschaft anzeigt. Fette die Platten, falls der Hersteller es empfiehlt, nur hauchdünn ein.
2. Wenig Teig einfüllen. Ein bis zwei Esslöffel reichen meist. Die Waffel soll dünn bleiben. Der Teig verteilt sich beim Schließen von selbst.
3. Kurz backen. Die Dauer hängt von Gerät und Teig ab. Du erkennst den richtigen Moment an der gleichmäßig goldgelben Farbe.
4. Heiß rollen. Löse die Waffel mit einem Spatel, lege sie auf die Arbeitsfläche und rolle sie sofort um die Hörnchenform. Halte die Naht eine halbe Minute zusammen. Die Waffel wird in Sekunden fest.
5. Abkühlen lassen. Stelle die Hörnchen mit der Spitze nach unten in ein Glas oder auf ein Gitter. Erst wenn sie ganz ausgekühlt sind, werden sie knusprig.

Die erste Waffel ist meist ein Probestück. Wenn sie zu schnell fest wird, bevor du sie rollen kannst, backe sie etwas kürzer oder arbeite zu zweit. Ist sie zu weich, backe länger. Bei kalter Küche kann die Waffel schneller abkühlen, dann geht das Rollen weniger leicht.

Warum klappt die Tüte manchmal nicht?

Wie machst du das Eis dazu selber?

Das Stichwort „Eis selber machen“ meint oft mehr als die Waffel. Es gibt zwei einfache Wege.

Mit Eismaschine

Eine Eismaschine rührt die Masse beim Gefrieren und macht sie cremig. Das lohnt sich, wenn du öfter Eis machst. Die Masse wird vor dem Einfüllen gut gekühlt.

Ohne Eismaschine

Für Fruchteis kannst du gefrorenes Obst mit etwas Joghurt oder Sahne kräftig pürieren und sofort servieren. Für Sahneeis wird die Masse im Gefrierfach gekühlt und alle halbe Stunde kräftig durchgerührt, bis sie cremig ist. Wenn du Eigelb für Eis verwendest, erhitze die Masse, bis sie bindet. Verzichte bei Gästen mit kleinen Kindern, Schwangeren und Älteren auf rohe Eier. Das Eiweiß für die Waffel und das Eigelb fürs Eis passen übrigens gut zusammen: So wird nichts übrig.

Wie bewahrst du Hörnchen auf?

Hörnchen sind trocken und nehmen schnell Feuchtigkeit aus der Luft auf. Bewahre sie vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Dose auf. Lege einen Streifen Küchenpapier dazu, damit Feuchtigkeit aufgenommen wird. Wenn sie weich geworden sind, hilft kurzes Nachtrocknen im Backofen bei niedriger Temperatur. Fülle sie erst kurz vor dem Servieren, sonst weicht das Eis die Tüte auf. Ein Tropfen geschmolzene Schokolade am Boden dichtet die Spitze ab, damit nichts herausläuft.

Was kannst du außer Eis hineinfüllen?

Die Tüten eignen sich nicht nur für Eis. Gefüllt mit Sahne und Früchten, Quarkcreme oder Pudding sind sie ein Dessert auf der Kaffeetafel. Flach gelassen dienen die dünnen Waffeln als Löffel für Mousse oder Eis. Für Kinderfeiern sind kleine Hörnchen mit Obst ein beliebter Snack. Die Teige und Formen lassen sich zudem für Hörnchen mit Zimt, Kakao oder Mandeln abwandeln. Fang mit dem Grundrezept an und variiere in kleinen Schritten.

Lohnt sich das Selbermachen?

Das hängt davon ab, wie oft du es machst. Eine Handvoll Hörnchen für eine Feier ist eine schöne Sache, die Gäste beeindruckt. Wer jede Woche Eis serviert, hat Aufwand und braucht ein passendes Eisen. Eine Anschaffung lohnt sich dann, wenn du das Gerät für mehrere Zwecke nutzen willst. Prüfe vorher, welche Eigenschaften dir bei einem Hörncheneisen wichtig sind.