Was bedeutet das beim Waffeleisen?
Laut Wikipedia gehören Neujahrshörnchen oder Neujahrskuchen in Norddeutschland, etwa im Emsland und in Ostfriesland, traditionell zum Jahreswechsel. Der Teig ähnelt einer weichen Makronenmasse, das Gebäck wird erst beim Auskühlen fest. Deshalb lässt es sich heiß noch rollen oder biegen. Verwandt sind Eiswaffel und Hörnchen.
In manchen Regionen heißen ähnliche Gebäcke Hippen, Klemmkuchen oder Hüppen. Die Form variiert von Röllchen bis Körbchen. Gemeinsam ist, dass sie dünn gebacken werden und erst beim Abkühlen ihre Festigkeit bekommen, weshalb die Zubereitung zügig gehen muss.
Worauf solltest du achten?
Für Neujahrskuchen brauchst du ein passendes Eisen mit flacher Platte. Achte auf:
- flache Platten statt tiefer Mulden,
- eine gute Antihaftbeschichtung, damit das dünne Gebäck sich löst,
- die Möglichkeit, die Hitze zu steuern, siehe Thermostat.
Welche Geräte sich dafür eignen, klärt der Waffeleisen-Finder. Allgemeine Modelle findest du in der Bestenliste.
Für ein Gefühl für den richtigen Zeitpunkt backst du zuerst ein Probestück und merkst dir, wie lange es dauert, bis es goldgelb ist. Ein gutes Hilfsmittel ist ein Holzstab oder ein Rollhorn, mit dem du das heiße Gebäck formst.
Verwandte Begriffe
Mehr zu Teig und Technik: Waffelteig.
Häufige Fragen
Was sind Neujahrskuchen?
Es sind dünne, knusprige Gebäcke, die im Waffeleisen gebacken und warm gerollt werden. Sie sind in Norddeutschland traditionell zu Neujahr verbreitet. Es gibt regional viele Namen.
Warum muss ich Neujahrskuchen heiß rollen?
Das Gebäck wird erst beim Abkühlen fest. Im warmen Zustand lässt es sich formen, danach bricht es. Arbeite deshalb zügig, solange es noch heiß ist.
Quellen
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