Dinkelwaffeln: nussig und fluffig

Dinkelwaffeln sind die nussige Variante der klassischen Waffel. Dinkelmehl bringt einen milden, leicht süßlichen Eigengeschmack mit, der gut zu Butter, Obst und Honig passt. Der Teig ist schnell gerührt und braucht nur wenige Zutaten aus dem Vorratsschrank. Wer Waffeln liebt und etwas Abwechslung zum Weizenmehl sucht, ist hier richtig. Gebacken werden sie am liebsten im Herzwaffeleisen.

Was macht Dinkelwaffeln besonders?

Dinkel ist ein Getreide, das mit Weizen verwandt ist. Das Mehl hat einen runderen, nussigeren Geschmack und gibt dem Waffelteig eine leicht gelbliche Farbe. Die Waffel wird innen locker und bleibt außen knusprig, wenn der Teig die richtige Dicke hat. Gegenüber dem Grundrezept für Waffeln ändert sich nur das Mehl. Alle anderen Zutaten kennst du schon, deshalb lässt sich das Rezept gut nachkochen, auch wenn du noch wenig Waffelerfahrung hast.

Wichtig ist die Mehlsorte. Für Waffeln eignet sich Dinkelmehl Type 630. Die Zahl sagt, wie viele Mineralstoffe im Mehl stecken, und damit, wie hell oder dunkel es ist. Type 630 ist ein helles Mehl und ergibt eine lockere Krume. Vollkornmehl (Type 1050 oder Vollkorn) macht die Waffeln kräftiger im Geschmack, aber auch fester und trockener.

Welches Waffeleisen passt zu Dinkelwaffeln?

Dinkelteig ist dünnflüssiger als Quark- oder Hefeteig und läuft gut in jede Form. Das macht ihn flexibel. Besonders gut passt er zum Herzwaffeleisen: Die Herzwaffel besteht aus mehreren kleinen Herzen, die sich leicht teilen lassen, und die flache Form sorgt für eine knusprige Kruste. Welche Geräte dafür infrage kommen, siehst du in unserem Vergleich der Herzwaffeleisen. In einem belgischen Eisen werden die Waffeln dicker und weicher. Dann reicht oft etwas mehr Backzeit und ein Teig, der nicht zu flüssig ist.

Tipps für fluffige Dinkelwaffeln

Warum soll der Teig quellen?

Dinkelmehl nimmt Flüssigkeit langsamer auf als Weizenmehl. Wenn du den Teig sofort backst, wirkt er zuerst sehr flüssig und wird beim Stehen plötzlich dicker. Lass ihn deshalb etwa zehn Minuten ruhen. Danach siehst du, ob die Konsistenz stimmt. Der Teig sollte in dicken Bändern vom Löffel fließen. Ist er zu fest geworden, rühre einen Schuss Milch ein.

Wie werden Dinkelwaffeln besonders locker?

Schlage die Eier mit dem Zucker kurz schaumig. So kommt Luft in den Teig. Rühre das Mehl nur so lange ein, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Teig zäh. Das Backpulver sollte frisch und trocken gelagert sein, sonst treibt es schwächer.

Wie stelle ich das Waffeleisen ein?

Beginne mit einer mittleren Einstellung am Thermostat. Dinkelwaffeln bräunen durch den Zucker und die Eier schnell. Sind sie nach der ersten Runde zu dunkel, drehe eine Stufe zurück. Sind sie zu blass, backe länger. Warte immer, bis die Kontrollleuchte anzeigt, dass das Gerät bereit ist, und öffne es erst, wenn kaum noch Dampf austritt.

Varianten für Dinkelwaffeln

• Mit Vollkornmehl gemischt: Ersetze die Hälfte des Mehls durch Dinkelvollkornmehl. Die Waffeln werden kräftiger und brauchen etwas mehr Milch.
• Mit Nüssen: Gib zwei Esslöffel gemahlene Haselnüsse oder Mandeln in den Teig. Das verstärkt den nussigen Geschmack.
• Mit Zimt: Ein Teelöffel Zimt zum Mehl passt gut zu Äpfeln. Mehr dazu in den Zimtwaffeln.
• Mit Apfel: Rühre einen geraspelten Apfel unter, wie bei den Apfelwaffeln. Drücke ihn vorher leicht aus, damit der Teig nicht zu nass wird.
• Mit Buttermilch: Ersetze die Milch durch Buttermilch. Die Waffeln werden etwas säuerlicher und saftiger, siehe Buttermilchwaffeln.
• Herzhaft: Lass den Zucker weg und gib Kräuter und Käse hinzu. Mehr Ideen findest du bei den herzhaften Waffeln.

Häufige Fehler bei Dinkelwaffeln

1. Der Teig ruht nicht. Folge: Er wird erst flüssig und dann zu fest. Lösung: Zehn Minuten quellen lassen und bei Bedarf Milch ergänzen.
2. Zu viel Teig im Eisen. Folge: Teig quillt am Rand heraus. Lösung: Weniger einfüllen. Eine Überlaufrinne fängt kleine Reste auf.
3. Das Gerät ist zu heiß. Folge: Außen dunkel, innen noch feucht. Lösung: Eine Stufe zurückschalten und länger backen.
4. Zu früh geöffnet. Folge: Die Waffel reißt auseinander. Lösung: Warten, bis kaum noch Dampf entweicht.
5. Zu viel gerührt. Folge: Zähe, gummiartige Waffeln. Lösung: Nur kurz verrühren.

Wenn der Teig am Eisen haftet, hilft der Ratgeber Waffeln kleben. Nach dem Backen reinigst du das Gerät nach den Hinweisen im Beitrag Waffeleisen reinigen.

Welche Zutaten sind für Dinkelwaffeln wichtig?

Das Dinkelmehl bestimmt Geschmack und Struktur. Die Eier binden den Teig und geben ihm Volumen. Die Butter macht die Waffel zart und hilft bei der Kruste. Die Milch bringt Feuchtigkeit, das Backpulver sorgt für Auftrieb. Der Zucker ist mit sechzig Gramm bewusst mild gehalten, weil der Dinkel selbst schon leicht süßlich schmeckt. Wer es süßer mag, erhöht die Menge etwas oder belegt die Waffeln großzügig.

Wie viele Dinkelwaffeln ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa acht Waffeln. Die genaue Zahl hängt von deinem Gerät ab. Große Backflächen brauchen mehr Teig pro Waffel, kleine weniger. Für mehr Personen verdoppelst du die Mengen und rührst den Teig in einer großen Schüssel an. Halte die fertigen Waffeln im Backofen bei niedriger Temperatur warm, auf einem Gitter, damit sie nicht weich werden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Lass die Waffeln vollständig auskühlen, bevor du sie verpackst. Sonst bildet sich Kondenswasser, und sie werden weich. In einer Dose halten sie sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Einfrieren legst du sie einzeln auf ein Blech, frierst sie an und füllst sie dann in einen Beutel. Zum Aufwärmen eignen sich Toaster oder Backofen, so wird die Außenseite wieder knusprig. Mehr Hinweise findest du im Ratgeber Waffeln aufbewahren.

Womit schmecken Dinkelwaffeln?

Dinkelwaffeln passen zu Beeren, Apfelmus, Joghurt, Nussmus und Honig. Auch Butter mit etwas Zimtzucker schmeckt. Weitere Rezepte findest du in der Rezeptübersicht.