Schokowaffeln mit Kakao

Schokowaffeln sind für viele der Höhepunkt am Waffeltisch. Mit Kakao im Teig werden sie dunkel, aromatisch und passen zu Früchten, Sahne und Eis. Das Rezept ist schnell gerührt und braucht keine Spezialzutaten. Entscheidend sind die richtige Kakaomenge und ein gut vorgeheiztes Gerät, damit die Waffeln knusprig werden und nicht verbrennen. Gebacken wird am besten im Herzwaffeleisen.

Was macht Schokowaffeln besonders?

Kakaopulver ist ein trockener Bestandteil und nimmt Flüssigkeit auf. Deshalb ersetzt du im Teig einen Teil des Mehls durch Kakao und gibst etwas mehr Milch dazu als im Grundrezept für Waffeln. Kakao enthält außerdem Bitterstoffe, die Süße und Fett im Teig ausgleichen. Deshalb sind Schokowaffeln mit etwas mehr Zucker ausgewogener als helle Waffeln.

Ein weiterer Punkt: Die dunkle Farbe täuscht. Du erkennst am Aussehen nicht, ob die Waffel fertig ist. Orientiere dich stattdessen am Dampf und an der Backzeit.

Welches Waffeleisen passt zu Schokowaffeln?

Der Teig ist etwas dicker als bei hellen Waffeln und passt deshalb gut in ein Herzwaffeleisen. Die Herzwaffel wird gleichmäßig durchgebacken, und die dunkle Kruste lässt sich leicht von der hellen unterscheiden. Welche Geräte dafür infrage kommen, zeigt der Vergleich der Herzwaffeleisen. Im belgischen Eisen werden Schokowaffeln höher und weicher. Weil der Teig dort stärker aufgeht, solltest du etwas weniger einfüllen.

Welchen Kakao nehme ich?

Verwende ungesüßtes Kakaopulver, auch als Backkakao bekannt. Trinkschokoladenpulver enthält Zucker und Zusätze und verändert die Menge der Süße im Teig. Wenn du es doch nimmst, reduziere den Zucker im Rezept. Stark entölter Kakao macht den Teig trockener, schwach entölter dagegen cremiger. Beides funktioniert, du merkst den Unterschied vor allem am Geschmack.

Siebe den Kakao zusammen mit dem Mehl. So verteilt er sich gleichmäßig, und es entstehen keine bitteren Klümpchen.

Tipps für Schokowaffeln mit Kakao

Wie bekomme ich den Teig glatt?

Rühre zuerst Eier, Zucker, Milch und Butter zu einer glatten Masse. Gib dann Mehl, Kakao, Backpulver und Salz gesiebt dazu. Rühre nur, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Teig zäh.

Wie erkenne ich, wann die Waffeln fertig sind?

Schokowaffeln werden schnell dunkel, ohne dass man sieht, ob sie gar sind. Achte auf den Dampf: Wenn kaum noch etwas aus dem Gerät austritt, ist die Waffel meist fertig. Hat dein Gerät mehrere Bräunungsstufen, wähle eine mittlere Einstellung und backe lieber etwas länger als zu heiß. Hebe sie mit einer Holz- oder Silikongabel heraus, nicht mit Metall.

Wie bleiben die Waffeln knusprig?

Lege sie auf ein Gitter, nicht auf einen Teller. So kann der Dampf entweichen, und die Kruste bleibt knusprig. Im Backofen bei niedriger Temperatur halten sich fertige Waffeln eine Weile warm.

Varianten für Schokowaffeln

• Mit Schokostückchen: Rühre 50 g gehackte Schokolade oder Tropfen unter den Teig. Die Stückchen schmelzen im Gerät und können am Eisen festkleben, daher nicht zu viele nehmen.
• Mit Banane: Eine zerdrückte reife Banane im Teig sorgt für Süße. Passende Rezepte findest du bei den Bananenwaffeln.
• Mit Orange: Die Schale einer unbehandelten Orange passt zu Kakao.
• Mit Quark: Ersetze 100 ml Milch durch 100 g Quark. Mehr dazu im Rezept für Quarkwaffeln.
• Zum Belegen: Himbeeren, Kirschen, Vanilleeis oder Sahne. Auch Waffeln mit heißen Kirschen passen gut zu Schokolade.

Häufige Fehler bei Schokowaffeln

1. Zu viel Kakao. Folge: Der Teig wird trocken und die Waffel bitter. Lösung: Halte dich an die Menge im Rezept und gib bei Bedarf etwas Milch dazu.
2. Das Gerät ist zu heiß. Folge: Die Waffel schmeckt verbrannt, ist aber innen noch weich. Lösung: Temperatur am Thermostat reduzieren.
3. Zu früh geöffnet. Folge: Die Waffel reißt. Lösung: Warten, bis kaum noch Dampf austritt.
4. Kakao nicht gesiebt. Folge: Kleine Kakaoklümpchen im Teig. Lösung: Mehl und Kakao vorher sieben.
5. Zu viel Teig. Folge: Er quillt am Rand heraus. Lösung: Weniger einfüllen. Eine Überlaufrinne hilft bei Resten.

Wenn Schokolade oder Teig am Eisen kleben bleiben, hilft der Ratgeber Waffeln kleben. Zur Reinigung nach dem Backen findest du Hinweise bei Waffeleisen reinigen.

Welche Zutaten sind wichtig?

Das Mehl sorgt für Struktur, der Kakao für Aroma und Farbe. Das Backpulver lockert den Teig, die Eier binden ihn. Die Butter macht die Waffel zart, die Milch gleicht den Kakao aus. Der Zucker ist mit 100 g etwas höher als im Grundrezept, damit die Bitterkeit des Kakaos nicht überwiegt. Wer weniger Süße möchte, nimmt 80 g und belegt die Waffeln mit Obst.

Wie viele Schokowaffeln ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa acht Waffeln. Die genaue Zahl hängt von der Größe der Backfläche ab, denn große Flächen brauchen mehr Teig pro Waffel. Wenn du für eine Gruppe backst, kannst du die Mengen verdoppeln und die fertigen Waffeln auf einem Gitter im Backofen bei niedriger Temperatur warmhalten. So essen alle gleichzeitig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Lass die Waffeln vollständig auskühlen und bewahre sie in einer Dose im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa zwei Tage. Zum Einfrieren legst du sie einzeln auf ein Blech und füllst sie nach dem Anfrieren in einen Beutel. Zum Aufwärmen eignet sich der Toaster oder der Backofen, damit die Kruste wieder knusprig wird. Den Teig kannst du abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen und vor dem Backen kurz umrühren. Weitere Rezepte findest du in der Rezeptübersicht.